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おんどり庵のこだわり
 焼き鳥にかける情熱。おんどり庵では、みなさまが「おいしい！」と言って頂ける事が何よりの幸せです。 その「おいしい！」と言って頂く一心で、数々のこだわりを構築してまいりました。 おんどり庵の焼き鳥にかける情熱をご紹介致します。   ■鶏
串焼きで仕入れているお肉は、新鮮な平飼いの「淡路産朝引き鶏」です。この鶏は淡路島の新鮮な空気と水に触れあい、生き生きと健やかに育てられた逸品です。広い青空の下で運動、青空の下で日光浴など、平飼いならではの飼育で身がしまり、上品な味わいの鶏に育つのです。 串打ちは、品質保持のため超低温室にて一括解体、串打ちをし、衛生面に細心の注意を払っています。 ■野菜、その他食材
 鶏だけではありません。全国各地よりオーナーが選び抜いた食材をご提供しております。ただ単においしいだけでは駄目なのです。季節や、旬によって取り寄せる食材を変えております。 なぜなら、焼き鳥に合う食材でなければ意味が無いからです。
 ■炭
炭は最高級土佐備長炭を使用しています。備長炭とは樫や馬目樫の木を備長窯で焼いた非常に堅い炭です。 この製法で作られた備長炭は、非常に長時間燃えつづけます。 普通の炭と違い炎がほとんど無く、炭自体が発熱して燃えるため、遠赤外線が非常に多く出ます。 そのため備長炭で肉や魚を焼くととても美味しく焼き上がります。 ■たれ
たれは昔ながらの製法で作られた醤油を数種ブレンドし、その中に旨みを司る食材をじっくり漬け込みました。さらに火入れをして味を馴染ませところで仕上げに高級食材で知られる和三盆にて甘みを加えました。 さっぱり、上品な味わいが特徴です。たくさんお召し上がり頂けます。 ■塩
塩はヒマラヤ山脈の麓から取れるお塩、ヒマラヤレッドソルトです。
ある地域ではこの塩を「薬用」に用いるほど体に良い効能があると言われております。独特の甘みが、食材本来の味を引き出してくれます。この塩をベースに更に数種のこだわりスパイスをブレンドすることにより、より鶏の旨味を引き出すように工夫致しました。  お客様一人一人の満足の形を追求していくことが私たちの目標です。 私たちはお客様とともに発展・向上してまいります。なにか至らない点が御座いましたら、なんなりとお叱りください。お客様のクレーム・お叱りは私どもの宝ものです。 あらゆる工夫を重ね、腕を磨きながら、お客様の喜びが私達の喜びとなるよう日夜励んでいく所存です。 どうぞ「おんどり庵」をお楽しみ下さいませ。 |
